Tableaux de bord et statistiques restaurant
Pilotez votre restaurant avec les indicateurs qui font agir
Rassemblez ventes, commandes, produits, clients et opérations dans des vues claires pour détecter les priorités, comprendre les évolutions et décider plus vite.
Une lecture commune de la performance pour aligner direction, managers et équipes opérationnelles.
Voyez l’essentiel, comprenez l’écart, engagez la bonne action
Gusteo transforme les données disponibles en vues adaptées aux responsabilités de chacun, sans perdre la source, la période ni le contexte.
01
Une vision unifiée
Regroupez les indicateurs commerciaux et opérationnels issus des modules connectés.
02
Des priorités visibles
Faites ressortir les variations, objectifs et situations qui demandent une décision.
03
Des vues par rôle
Donnez à chaque responsable le niveau de détail adapté à son périmètre.
04
Un pilotage multi-site
Comparez les établissements tout en conservant leurs spécificités locales.
Regroupez tous les indicateurs essentiels à votre activité
Chaque famille répond à une question opérationnelle précise et peut être filtrée jusqu’au niveau utile pour prendre une décision.
01
Ventes
Suivez chiffre d’affaires, commandes, couverts, panier et évolution sur la période.
02
Canaux
Comparez sur place, emporté, livraison, WhatsApp et autres canaux connectés.
03
Produits
Identifiez meilleures ventes, familles, variantes, quantités et contributions au chiffre.
04
Clients
Observez nouveaux clients, retours, fréquence, segments et activité fidélité autorisée.
05
Production
Reliez volumes vendus, préparations, rendements, écarts et rythme du service.
06
Stocks et achats
Suivez niveaux, mouvements, ruptures, besoins, commandes et réceptions disponibles.
07
Qualité et processus
Visualisez contrôles, tâches, anomalies, actions et validations encore ouvertes.
08
Rentabilité
Rapprochez ventes, coûts et marges lorsque les données comptables nécessaires sont disponibles.
Analysez chaque résultat sous le bon angle
Les filtres permettent de passer d’une vue générale à la question précise que le responsable doit résoudre.
01
Période
Jour, service, semaine, mois ou intervalle personnalisé selon le besoin.
02
Établissement
Un site, un groupe de restaurants, une région ou l’ensemble du réseau.
03
Canal
Distinguez les flux et comparez leur poids, leur évolution et leurs produits.
04
Service et horaire
Analysez déjeuner, dîner, jour de semaine et créneaux d’activité.
05
Produit et famille
Passez de la catégorie jusqu’à la référence ou à la variante concernée.
06
Segment client
Comparez les groupes autorisés par fréquence, activité ou programme configuré.
07
Comparaison temporelle
Mettez en regard période précédente, semaine comparable ou année antérieure.
08
Objectif et prévision
Comparez le réalisé à une référence, un objectif ou un scénario clairement identifié.
De la question métier à l’action en six étapes
Le tableau de bord reste utile parce qu’il part d’une décision réelle et conserve le contexte nécessaire à son interprétation.
01
Formuler la question
Identifiez la décision, le contrôle ou la situation que la vue doit éclairer.
02
Choisir les sources
Reliez les modules et données qui couvrent réellement le périmètre retenu.
03
Définir les indicateurs
Documentez calcul, période, filtre, fréquence et niveau de détail.
04
Composer la vue
Organisez synthèse, tendances, comparaisons et détails dans un ordre lisible.
05
Repérer la priorité
Faites ressortir variation, seuil, objectif ou événement qui mérite une analyse.
06
Engager l’action
Affectez la décision, le suivi ou le contrôle au rôle concerné.
Comparez vos restaurants sans effacer leurs différences
Une direction de réseau peut repérer les écarts entre établissements, puis revenir au contexte local avant de décider une action.
- Consolider les indicateurs communs au niveau du groupe, de la région ou de l’enseigne.
- Comparer les sites sur une même période et avec des définitions partagées.
- Filtrer par concept, format, zone, canal ou autre regroupement validé.
- Identifier les établissements qui demandent un accompagnement ou une analyse.
- Conserver les objectifs, horaires, catalogues et événements propres à chaque restaurant.
Donnez à chaque responsable une vue faite pour son quotidien
Les droits et le niveau de détail sont adaptés au périmètre de responsabilité afin de simplifier la lecture et protéger les informations.
01
Direction
Suit performance globale, objectifs, tendances, rentabilité et priorités stratégiques.
02
Responsable de restaurant
Pilote ventes, service, équipe, stocks, qualité et actions du site.
03
Salle et relation client
Observe couverts, réservations, canaux, satisfaction et fidélisation autorisée.
04
Cuisine et production
Suit volumes, produits, préparations, rendements, stocks et rythme opérationnel.
05
Qualité
Visualise contrôles, écarts, actions correctives, échéances et validations.
06
Direction de réseau
Compare les établissements et coordonne les actions transversales ou locales.
Comprenez précisément ce qui porte vos ventes
La vue commerciale relie évolution, canaux, moments et produits pour montrer où se crée l’activité et où se trouvent les opportunités.
01
Chiffre d’affaires
Suivez total, évolution, répartition et comparaison sur le périmètre sélectionné.
02
Commandes et couverts
Analysez volume, rythme, taille des commandes et fréquentation du restaurant.
03
Panier moyen
Observez son évolution par service, canal, segment ou type de commande.
04
Mix des canaux
Mesurez la contribution et les tendances de chaque parcours de vente connecté.
05
Top et évolution produits
Repérez les références qui progressent, ralentissent ou structurent les ventes.
06
Promotions et campagnes
Comparez l’activité des périodes et segments ciblés par vos opérations.
07
Jours et créneaux
Identifiez les moments forts, les périodes à développer et les changements de rythme.
08
Objectifs
Suivez l’avancement vers les références commerciales définies par le restaurant.
Reliez la performance commerciale à la réalité des opérations
Les indicateurs opérationnels aident à comprendre comment les commandes deviennent préparation, stock, service et qualité.
01
Flux de commandes
Suivez volumes, statuts, délais observés et points d’attente par canal.
02
Production
Comparez quantités prévues, préparées, vendues et restantes à partir des données centralisées.
03
Stocks
Repérez niveaux, mouvements, ruptures, écarts et produits à surveiller.
04
Achats et fournisseurs
Suivez commandes, réceptions, délais et écarts documentés sur le périmètre connecté.
05
Qualité
Visualisez contrôles réalisés, anomalies, actions ouvertes et échéances.
06
Équipes et processus
Observez tâches, passations, présences et charge dans un même tableau de bord.
Suivez la relation client au-delà d’une seule commande
Les données autorisées permettent d’observer acquisition, retour et engagement afin de mieux orienter les actions de fidélisation.
01
Nouveaux clients
Suivez les contacts identifiés pour la première fois sur les parcours configurés.
02
Clients récurrents
Mesurez le retour et la fréquence d’activité selon la période retenue.
03
Segments
Comparez les groupes créés à partir de critères autorisés et utiles à vos campagnes.
04
Fidélité
Observez inscriptions, points, récompenses, progression et participation aux défis.
05
Campagnes
Reliez envois, réponses et activité observée sur les périodes ciblées.
06
Satisfaction
Regroupez les retours réellement collectés et les actions de suivi associées.
Faites remonter les situations qui demandent votre attention
Les alertes évitent de parcourir tous les chiffres : elles mettent en avant les écarts définis comme prioritaires par votre organisation.
01
Variation inhabituelle
Signalez une évolution de vente, volume ou fréquence en dehors du cadre retenu.
02
Objectif ou seuil
Faites ressortir le franchissement d’une référence commerciale ou opérationnelle.
03
Rupture et stock faible
Alertez les responsables lorsque les niveaux suivis demandent une décision.
04
Commande ou production
Identifiez les accumulations, délais observés ou écarts de quantité.
05
Qualité et échéance
Faites remonter contrôle manquant, anomalie ouverte ou action en retard.
06
Donnée indisponible
Distinguez une absence de donnée d’une performance nulle pour éviter une mauvaise lecture.
Passez du constat à une action suivie
Une variation prend de la valeur lorsqu’elle est contextualisée, attribuée et suivie jusqu’à la prochaine revue.
01
Contextualiser
Ajoutez événement, campagne, rupture, changement ou commentaire utile à la lecture.
02
Analyser
Passez de la synthèse au détail par canal, produit, créneau, client ou établissement.
03
Décider
Enregistrez la priorité, l’objectif et la suite retenue par le responsable.
04
Affecter
Transmettez l’action au rôle concerné avec une échéance et le contexte nécessaire.
05
Partager
Diffusez une vue ou un rapport adapté aux droits des personnes concernées.
06
Revoir
Contrôlez l’évolution à la prochaine échéance et adaptez l’action ou l’indicateur.
Des tableaux de bord configurés autour de vos décisions
Gusteo organise les sources, calculs, périodes, filtres, droits et alertes. Le restaurant valide la définition de chaque indicateur et conserve l’interprétation du contexte.
01
Documenter les indicateurs
Chaque mesure est reliée à sa source, son calcul, sa période et sa fréquence de mise à jour.
02
Tester avec les responsables
Les vues sont confrontées aux décisions réelles avant leur déploiement plus large.
03
Adapter le périmètre
Les indicateurs, leur fraîcheur, les alertes et les automatisations dépendent des données, droits et connexions validés.
Questions fréquentes
Les réponses utiles pour cadrer les indicateurs, sources, filtres, alertes, droits, exports et comparaisons multi-sites.
Quels indicateurs peut-on suivre dans les tableaux de bord ?
Ventes, commandes, canaux, produits, clients, fidélité, production, stocks, qualité, équipes et rentabilité peuvent être regroupés selon les modules et données disponibles.
Peut-on créer des tableaux de bord par rôle ?
Oui. Les vues, filtres et niveaux de détail peuvent être adaptés à la direction, au responsable de site, à la salle, à la cuisine, à la qualité ou au réseau.
Comment comparer plusieurs périodes ?
Une période peut être comparée à la précédente, à une semaine similaire, à l’année antérieure, à un objectif ou à une prévision identifiée.
Peut-on comparer plusieurs restaurants ?
Oui. Les indicateurs communs peuvent être consolidés et filtrés, puis analysés avec le contexte et les objectifs de chaque établissement.
Les tableaux de bord peuvent-ils générer des alertes ?
Oui. Des seuils, variations, échéances ou données indisponibles peuvent faire ressortir les situations définies comme prioritaires.
Les données sont-elles actualisées en temps réel ?
La fréquence est définie pour chaque source et connexion. Elle reste visible afin que le responsable sache jusqu’à quelle date la vue est exploitable.
Peut-on partager ou exporter une vue ?
Les vues et rapports prévus peuvent être partagés avec les personnes autorisées, dans le respect des droits et du périmètre définis.
Quelle différence entre un tableau de bord et une prévision ?
Le tableau de bord décrit les données observées et leurs évolutions. La prévision construit un scénario futur à partir des informations disponibles.
Construisons le tableau de bord qui fait avancer votre restaurant
Apportez vos objectifs, vos canaux et les décisions que vous devez prendre : nous vous montrerons comment organiser les indicateurs, filtres et alertes réellement utiles à vos responsables.