Plan de nettoyage et désinfection
Pilotez votre plan de nettoyage, zone par zone
Transformez vos protocoles en tâches claires, guidez chaque équipe et conservez les contrôles, anomalies et preuves dans un même parcours.
Une consigne précise, une exécution guidée et une preuve facile à retrouver.
Un plan clair pour le terrain, une vision complète pour les responsables
Les équipes voient ce qui doit être fait ; les responsables suivent l’avancement, les écarts et les actions encore ouvertes.
01
Des tâches sans ambiguïté
Précisez la zone, la surface, le produit, la méthode, la fréquence et le résultat attendu.
02
Une exécution guidée
Présentez les étapes utiles au bon moment, dans l’ordre défini pour chaque protocole.
03
Des preuves immédiates
Conservez auteur, heure, contrôle, observation, photo ou validation selon vos règles.
04
Un pilotage multi-site
Partagez un cadre commun et suivez les adaptations, retards et anomalies par établissement.
Organisez chaque zone, du sol aux équipements sensibles
Le plan peut réunir les espaces visibles, les zones de production, les réserves et les équipements qui nécessitent une méthode dédiée.
01
Salle et comptoir
Tables, assises, comptoirs, terminaux, poignées, sols et points de contact.
02
Préparation froide
Plans de travail, trancheuses, bacs, ustensiles et équipements de préparation.
03
Cuisson et extraction
Fours, plaques, friteuses, hottes, filtres, parois et zones difficiles d’accès.
04
Froid et stockage
Réfrigérateurs, chambres froides, étagères, joints, réserves sèches et contenants.
05
Plonge et laverie
Bacs, lave-vaisselle, paniers, évacuations, surfaces et matériels de plonge.
06
Sanitaires et vestiaires
Points d’eau, sanitaires, casiers, sols, consommables et zones partagées.
07
Déchets et réception
Local déchets, contenants, quai, réception, circulations et points de transfert.
08
Matériel spécifique
Créez une fiche dédiée pour chaque équipement, surface ou besoin propre au restaurant.
Transformez chaque protocole en tâche exécutable
Chaque tâche relie la consigne au contexte, à la personne responsable, au contrôle attendu et à la preuve demandée.
01
Identifier
Sélectionnez le site, la zone, la surface ou l’équipement concerné.
02
Préparer
Affichez produit, dilution, dosage, matériel, protection et prérequis.
03
Nettoyer
Présentez les étapes, gestes et démontages prévus dans le bon ordre.
04
Désinfecter
Indiquez la méthode, le temps de contact et la suite définie par le protocole.
05
Contrôler
Demandez le résultat, l’observation ou la vérification prévue avant validation.
06
Tracer
Conservez auteur, date, heure, preuve et éventuelle action corrective.
Mettez la bonne méthode et le bon produit au bon endroit
Gusteo relie chaque zone à son protocole afin que l’équipe retrouve les informations utiles sans parcourir plusieurs documents.
- Référencer le produit, son usage et les documents associés.
- Afficher dilution, dosage, température ou temps de contact définis.
- Préciser le matériel, les protections et les précautions prévues.
- Différencier nettoyage courant, approfondi, incident et remise en service.
- Historiser les versions afin de savoir quelle consigne était applicable.
Planifiez les tâches selon le rythme réel du restaurant
Les fréquences peuvent suivre le calendrier, le service, l’utilisation d’un équipement ou un événement défini dans l’organisation.
01
Avant l’ouverture
Préparez les contrôles et remises en état nécessaires avant l’arrivée des clients.
02
Après chaque service
Lancez les routines de fermeture adaptées aux zones et équipements utilisés.
03
Hebdomadaire ou périodique
Planifiez les opérations approfondies sans les perdre dans les tâches quotidiennes.
04
Après incident
Déclenchez un protocole spécifique avec contrôle et validation avant reprise.
05
Après maintenance
Coordonnez remise en état, nettoyage, contrôle et retour en production.
Donnez aux équipes le bon niveau de guidage
Le parcours peut rester rapide pour une routine connue ou détailler chaque étape lorsqu’un équipement, un produit ou une situation l’exige.
01
Vue du jour
Chaque personne retrouve ses tâches, leurs priorités et les contrôles attendus.
02
Consignes contextualisées
Texte, photographie ou document accompagnent la tâche au moment utile.
03
Validation simple
L’exécution, l’observation et la preuve sont enregistrées sans ressaisie inutile.
04
Passage de relais
Une tâche ouverte ou un écart reste visible pour l’équipe suivante et le responsable.
Centralisez les produits, méthodes et documents utiles
Le référentiel aide à maintenir une information cohérente entre les protocoles et à préparer les évolutions sans réécrire chaque tâche.
01
Fiche produit
Usage, zones autorisées, dilution, dosage et précautions sont reliés au produit.
02
Documents associés
Fiche technique, fiche de sécurité et consigne interne restent accessibles selon les droits.
03
Matériel et protections
Brosses, lavettes, équipements et protections sont précisés pour chaque méthode.
04
Version du protocole
Une mise à jour validée est diffusée aux tâches concernées avec son historique.
Faites avancer chaque écart jusqu’à sa résolution
Une tâche oubliée, un résultat insuffisant ou un produit indisponible devient une action suivie plutôt qu’une information isolée.
01
Tâche non réalisée
Faites ressortir le retard, prévenez le rôle prévu et organisez la reprise.
02
Contrôle insuffisant
Demandez une nouvelle intervention, la preuve complémentaire et la validation attendue.
03
Produit indisponible
Présentez l’alternative validée ou transmettez la décision au responsable.
04
Équipement inaccessible
Documentez le blocage, attribuez la suite et conservez la date de remise en service.
Retrouvez rapidement ce qui a été fait, où et par qui
Les preuves restent reliées à la tâche, au protocole applicable, à la zone, au site et aux éventuelles actions correctives.
01
Exécution horodatée
Date, heure, auteur et site situent chaque tâche dans son contexte.
02
Contrôle documenté
Résultat, commentaire, photographie ou validation complètent la preuve prévue.
03
Historique consultable
Retrouvez les tâches, écarts, reprises et versions de protocole selon les droits.
04
Tendances visibles
Repérez retards récurrents, zones sensibles et actions qui restent ouvertes.
Donnez à chaque rôle la visibilité dont il a besoin
Le terrain exécute ; le responsable valide ; la qualité maintient le référentiel ; le réseau compare et accompagne ses sites.
01
Équipe de terrain
Voit les tâches attendues, les consignes, les produits et les preuves à fournir.
02
Responsable de site
Suit l’avancement, les retards, les écarts et les validations encore nécessaires.
03
Référent qualité
Configure zones, méthodes, produits, fréquences, contrôles et règles de preuve.
04
Direction de réseau
Partage des modèles et suit la régularité et les tendances avec des droits adaptés.
Un plan configuré à partir de vos protocoles
Gusteo organise les zones, tâches, produits, contrôles, preuves et alertes. Le restaurant valide les méthodes, fréquences, produits, décisions et responsabilités applicables.
01
Structurer le référentiel
Zones, équipements, produits, méthodes et fréquences sont organisés dans un cadre commun.
02
Déployer avec les équipes
Les parcours sont testés, ajustés et diffusés aux rôles concernés avant généralisation.
03
Adapter le périmètre
Le résultat dépend des protocoles, produits, équipements, sites, droits et connexions validés.
Questions fréquentes
Les réponses utiles pour cadrer les zones, les produits, les fréquences, les contrôles, les preuves et le pilotage multi-site.
Quelles zones et quels équipements peut-on intégrer ?
Le référentiel peut couvrir salle, cuisine, froid, stockage, plonge, sanitaires, réception, déchets et tout équipement ou surface défini par le restaurant.
Peut-on gérer plusieurs fréquences de nettoyage ?
Oui. Les tâches peuvent suivre le service, le jour, la semaine, une périodicité, une maintenance ou un événement défini dans votre organisation.
Comment les produits et dosages sont-ils présentés ?
Chaque protocole peut afficher le produit, la dilution, le dosage, le temps de contact, le matériel, les protections et les documents validés.
Quelles preuves peut-on demander ?
Selon la tâche, le parcours peut conserver exécution, heure, auteur, contrôle, commentaire, photographie et validation par le rôle prévu.
Comment traiter une tâche oubliée ou un contrôle insuffisant ?
Gusteo rend l’écart visible, présente la suite définie, attribue l’action et conserve la reprise et sa validation.
Le plan fonctionne-t-il pour plusieurs restaurants ?
Oui. Un réseau peut partager des modèles, conserver des adaptations locales, organiser les droits et suivre l’avancement et les écarts par site.
Comment faire évoluer un protocole ?
Une nouvelle version peut être préparée, validée puis diffusée aux tâches concernées tout en conservant l’historique applicable.
Comment Gusteo accompagne-t-il la démarche HACCP ?
Gusteo aide à planifier, guider, tracer et suivre les opérations. Le restaurant reste responsable de ses protocoles, produits, décisions et obligations.
Construisons votre plan de nettoyage digital
Apportez vos zones, vos protocoles, vos produits et vos fréquences : nous vous montrerons comment guider les équipes et retrouver chaque preuve.