HACCP et qualité
Gardez vos contrôles HACCP visibles, du service à la preuve
Températures, nettoyage, huiles, traçabilité et checklists : Gusteo guide les contrôles définis par votre restaurant et relie chaque écart à une action suivie.
Le contrôle est réalisé sur le terrain, documenté dans son contexte et vérifié par les personnes responsables.
Des tâches plus simples à réaliser. Des preuves plus faciles à retrouver.
Le logiciel structure le parcours, tandis que le restaurant conserve la maîtrise de ses procédures, seuils et décisions.
01
Planifier
Définissez les contrôles, fréquences, responsables et déclencheurs retenus.
02
Guider
Présentez la bonne consigne, le bon champ et la bonne preuve au moment de l’action.
03
Prouver
Conservez mesure, observation, photo, document, auteur, date et contexte.
04
Corriger
Qualifiez l’écart, attribuez une action, vérifiez le résultat et clôturez le suivi.
Chaque contrôle HACCP trouve son parcours
Accédez directement au niveau de détail adapté à votre besoin, puis reliez les contrôles dans un même suivi qualité.
01
Module HACCP
Construisez le plan de contrôle, les responsabilités, les preuves et les actions correctives.
02
Températures
Suivez froid, réception, cuisson, refroidissement, maintien et contrôles ponctuels.
03
Nettoyage
Organisez zones, produits, dosages, tâches, contrôles et preuves de réalisation.
04
Huiles de friture
Documentez mesures, filtrations, décisions, renouvellements et pratiques terrain.
05
Traçabilité
Reliez fournisseurs, lots, transformations, anomalies, décisions et historique.
06
Checklists
Rendez les routines, contrôles et passations faciles à exécuter et à vérifier.
Du contrôle prévu à l’action clôturée
Chaque étape conserve son responsable, son contexte et les éléments nécessaires à la vérification.
01
Préparer
Configurez la procédure, le matériel, les seuils, la fréquence et les responsabilités.
02
Attribuer
Présentez la tâche aux rôles, équipes et établissements concernés.
03
Réaliser
Saisissez la mesure, l’observation ou la réponse prévue avec sa preuve.
04
Détecter
Repérez une valeur hors seuil, une tâche manquante ou une anomalie signalée.
05
Corriger
Appliquez l’action décidée et documentez ce qui a été fait.
06
Vérifier
Contrôlez la reprise, la nouvelle mesure ou le résultat de l’action.
07
Clôturer
Conservez la chronologie, les preuves et la décision finale dans le dossier.
Suivez chaque température dans son vrai contexte
Un relevé devient utile lorsqu’il indique ce qui a été mesuré, comment, quand, par qui et quelle décision a suivi.
- Froid positif, froid négatif et température à la réception.
- Cuisson, remise en température, refroidissement et maintien.
- Saisie guidée, sonde compatible, capteur continu ou source connectée.
- Valeurs hors seuil, relevés manquants et zones de vigilance.
- Nouvelle mesure, protection du produit, action sur l’équipement et validation de la reprise.
Rendez les routines d’hygiène visibles sans les alourdir
Les consignes, mesures et décisions restent reliées à la zone, au matériel et au moment du service.
01
Zones et équipements
Salle, préparation, cuisson, extraction, froid, stockage, plonge, sanitaires ou réception.
02
Protocoles de nettoyage
Produit, dilution, dosage, temps de contact, matériel, protections et versions.
03
Contrôle des huiles
Mesure, test, observation, filtration, nouvelle vérification ou renouvellement du bain.
04
Passage de relais
La vue du jour, le commentaire, la photo et la validation facilitent la continuité.
Retrouvez le lot, son parcours et les décisions associées
De la réception au service, Gusteo relie les informations qualité utiles pour comprendre un produit et agir lorsqu’un écart apparaît.
- Fournisseur, réception, lot, dates, quantités, emplacement et documents.
- Stockage, préparation, transformation, cuisson, refroidissement et étiquetage.
- Lots entrants, lots internes, sous-recettes, répartitions et transferts.
- Signalement, isolement, analyse, décision, correction et vérification.
- Recherche multicritère, cartographie des usages et dossier exportable.
Transformez vos procédures en actions faciles à suivre
Les checklists structurent les routines du restaurant sans supprimer l’analyse et la validation des personnes responsables.
- Ouverture, fermeture, réception, production, nettoyage, maintenance ou incident.
- Réponses simples, mesures, commentaires, photographies et documents.
- Déclencheurs, logique conditionnelle et étapes adaptées à la situation.
- Exceptions, actions correctives, validations et passations entre équipes.
- Modèles communs et adaptations locales dans une organisation multi-site.
Un écart ne reste pas une simple ligne dans un historique
Le suivi permet de distinguer le signalement, la décision, l’action réalisée et sa vérification.
01
Qualifier
Précisez le contrôle, la valeur, le produit, l’équipement et le niveau d’attention.
02
Attribuer
Confiez l’action à la personne ou au rôle responsable dans l’établissement.
03
Documenter
Ajoutez commentaire, nouvelle mesure, photographie, document et décision.
04
Vérifier
Confirmez la reprise, conservez la chronologie et clôturez avec le bon responsable.
Un cadre commun, des responsabilités adaptées au terrain
Les contrôles restent accessibles aux personnes qui les réalisent, les valident et les pilotent.
01
Équipe terrain
Réalise les tâches, saisit les mesures et signale les écarts prévus.
02
Responsable de site
Suit les contrôles du jour, traite les anomalies et organise les reprises.
03
Référent qualité
Maintient les procédures, analyse les écarts et vérifie les dossiers.
04
Direction réseau
Compare les établissements avec leur contexte et déploie un cadre commun adapté.
Retrouvez les éléments utiles quand il faut comprendre ou démontrer
Chaque preuve reste reliée au contrôle, à son auteur, à son établissement et à la décision prise.
01
Mesures et réponses
Valeur, unité, choix, observation, date et contexte opérationnel.
02
Photos et documents
Pièces prévues par la procédure, sans les disperser entre plusieurs canaux.
03
Chronologie
Contrôle initial, anomalie, attribution, correction, vérification et clôture.
04
Dossier exportable
Regroupez les informations disponibles pour une revue interne ou un échange autorisé.
Commencez par le contrôle qui compte le plus aujourd’hui
Une démonstration permet de partir de vos procédures et de construire un parcours testable avec vos responsables.
01
Voir le module complet
Plan de contrôle, anomalies, actions correctives, responsabilités et multi-site.
02
Sécuriser la réception
Contrôles des marchandises, température, quantité, documents et écarts.
03
Relier les responsabilités
Connectez les contrôles à l’organisation, aux équipes et aux droits du restaurant.
04
Tester votre parcours
Présentez une procédure réelle et observez comment la traduire dans Gusteo.
Questions fréquentes
Les réponses utiles pour organiser les contrôles, preuves, actions correctives et responsabilités HACCP.
Gusteo garantit-il la conformité HACCP du restaurant ?
Non. Le restaurant conserve la responsabilité de son plan, de ses procédures, de ses seuils, de ses contrôles et de ses obligations.
Les procédures et les seuils sont-ils fournis automatiquement ?
Ils sont définis et validés par les responsables compétents du restaurant avant d’être configurés dans Gusteo.
Comment peut-on enregistrer une température ?
Le parcours peut utiliser une saisie guidée, une sonde compatible, un capteur continu ou une source connectée selon le matériel retenu.
Peut-on joindre une photographie ou un document ?
Oui. Une procédure peut prévoir une photographie, un document, un commentaire ou une autre preuve avec son auteur, sa date et son contexte.
Le plan de nettoyage couvre-t-il toutes les zones ?
Il peut couvrir les zones, surfaces et équipements définis par le restaurant, avec les produits, dosages, fréquences et contrôles retenus.
Que se passe-t-il lorsqu’un écart est constaté ?
L’écart peut être qualifié, attribué et relié à une action corrective, une nouvelle vérification et une clôture par une personne responsable.
Peut-on utiliser les mêmes contrôles dans plusieurs restaurants ?
Oui. Un cadre commun peut être partagé, avec des adaptations locales et des droits propres aux équipes, sites et responsables.
Peut-on partir de nos checklists existantes ?
Oui. Les procédures validées du restaurant servent de base pour configurer les étapes, réponses, déclencheurs, preuves et validations utiles.
Pour les professionnels
Partons d’un contrôle réel de votre restaurant
Présentez-nous une procédure, ses responsables et ses preuves. Nous vous montrerons comment la rendre simple à exécuter, suivre et vérifier.