HACCP DIGITAL ET SUIVI TERRAIN
Faites de vos contrôles HACCP un réflexe simple et traçable
Avec Gusteo, vos équipes retrouvent les contrôles à réaliser, saisissent les relevés au bon moment et gardent un historique clair des vérifications et des actions menées.
Rendez les contrôles plus simples à exécuter et à retrouver
Gusteo donne aux équipes un parcours clair et à la direction une lecture structurée des vérifications réalisées.
01
Les bons contrôles au bon moment
Présentez à chaque équipe les vérifications prévues pour sa zone et son service.
02
Une saisie simple sur le terrain
Enregistrez une mesure, une validation, une photo ou un commentaire depuis l’appareil disponible.
03
Un historique facile à retrouver
Rassemblez les contrôles, écarts et actions pour suivre l’activité avec plus de clarté.
VOTRE PLAN DE MAÎTRISE SANITAIRE COMME POINT DE DÉPART
Transformez votre plan en routines faciles à suivre
Gusteo transpose l’organisation HACCP définie par votre restaurant dans un parcours digital clair. Chaque équipe sait quoi contrôler, où intervenir et quelle information enregistrer.
- reprendre les contrôles prévus dans votre établissement ;
- associer chaque routine à une zone et à un responsable ;
- définir les fréquences, seuils et preuves attendues ;
- préparer les actions à engager lorsqu’un écart est relevé ;
- faire évoluer le dispositif avec votre organisation.
Du contrôle attendu à la preuve retrouvée
Un parcours en six étapes relie la préparation, la saisie, la vérification et le suivi des actions.
01
Préparer
Les routines reprennent le plan, les zones, les fréquences et les personnes désignées.
02
Rappeler
Les contrôles attendus apparaissent au moment choisi dans l’organisation du restaurant.
03
Saisir
L’équipe enregistre la mesure, l’état observé et la preuve utile en quelques gestes.
04
Vérifier
Le résultat est rapproché du seuil ou de la règle définie par l’établissement.
05
Corriger
En cas d’écart, l’action prévue est engagée, documentée et suivie jusqu’à sa clôture.
06
Retrouver
La direction consulte les relevés et les décisions dans un historique organisé.
QUAND UN ÉCART APPARAÎT
Passez du constat à l’action sans perdre le fil
Gusteo relie chaque écart à la procédure prévue, à la personne qui intervient et à la preuve de résolution. L’équipe avance avec méthode et la direction garde une vision claire des actions menées.
- signaler immédiatement le contrôle concerné ;
- ajouter une mesure, une photo ou un commentaire utile ;
- appliquer l’action corrective prévue par votre procédure ;
- faire valider la reprise par la personne désignée ;
- conserver l’écart, la décision et la clôture dans l’historique.
Réunissez les contrôles qui rythment votre activité
Chaque routine reprend les règles et informations définies dans l’organisation du restaurant.
01
Températures
Suivez les relevés prévus pour les équipements, les produits et les étapes de préparation.
02
Nettoyage et désinfection
Planifiez les tâches par zone, matériel, fréquence et personne responsable.
03
Réception des marchandises
Consignez les vérifications attendues lors de l’arrivée des produits et fournisseurs.
04
Huiles de friture
Enregistrez les contrôles et les décisions de renouvellement définis par votre procédure.
05
Traçabilité
Reliez lots, dates, fournisseurs et documents aux informations suivies par le restaurant.
06
Hygiène et maintenance
Suivez les routines complémentaires prévues pour les locaux, équipements et nuisibles.
Donnez aux équipes les bons outils sur le terrain
Le parcours facilite la saisie au poste de travail et rend l’avancement visible pour les responsables.
01
Smartphone et tablette
Réalisez les contrôles au plus près de la chambre froide, du poste ou de la zone concernée.
02
Listes par zone
Affichez uniquement les tâches utiles à la cuisine, au bar, à la réserve ou à la salle.
03
Rappels organisés
Aidez les équipes à retrouver les contrôles quotidiens, hebdomadaires ou ponctuels.
04
Saisie guidée
Présentez le champ, l’unité, le seuil et l’instruction utiles au moment du contrôle.
05
Photos et commentaires
Ajoutez le contexte nécessaire pour documenter une situation ou une action menée.
06
Tableau de suivi
Visualisez les contrôles réalisés, les écarts ouverts et les actions terminées.
Alignez la direction et le terrain
Chaque rôle intervient au bon niveau pour définir, exécuter, superviser et faire évoluer le suivi.
01
Direction
Définit le cadre, désigne les responsables et garde une vision d’ensemble.
02
Responsable de site
Supervise les routines, suit les écarts et valide les actions attendues.
03
Équipes terrain
Réalisent les contrôles et enregistrent les informations au fil de leur activité.
04
Référent qualité
Analyse les historiques, accompagne les ajustements et prépare les revues du dispositif.
Un suivi fidèle à votre plan
Gusteo facilite l’exécution et la traçabilité du plan défini par le restaurant, avec une validation portée par les responsables désignés.
01
Votre plan reste la référence
Les contrôles digitaux reprennent les procédures, seuils et actions définis pour votre établissement.
02
Les rôles sont identifiés
Chaque saisie, vérification et action est reliée à la personne ou à l’équipe concernée.
03
Les dossiers restent à jour
L’historique rassemble les relevés, preuves, écarts, décisions et clôtures au même endroit.
04
Le dispositif évolue
Les responsables ajustent les routines lorsque les produits, procédés, locaux ou équipes changent.
Cadre de référence. Les principes HACCP associent identification des dangers, surveillance, actions correctives, vérification et dossiers adaptés à l’établissement. Consulter le règlement (CE) n° 852/2004 et la synthèse du ministère de l’Agriculture sur les contrôles en restaurant.
LE SUIVI HACCP, EN PRATIQUE
Les réponses pour passer du papier au terrain
Plan existant, contrôles, écarts, multisite et responsabilités : voici comment organiser le suivi.
Peut-on partir de notre plan HACCP actuel ?
Oui. Les contrôles, zones, fréquences, seuils, responsables et actions déjà définis servent de base à la configuration du parcours Gusteo.
Quels contrôles peut-on suivre dans Gusteo ?
Le parcours peut réunir les températures, le nettoyage et la désinfection, la réception, les huiles de friture, la traçabilité ainsi que les autres routines prévues par le restaurant.
Comment une équipe traite-t-elle un écart ?
Le contrôle concerné est identifié, l’écart est documenté et l’action corrective prévue est enregistrée. La personne désignée peut ensuite vérifier et clôturer le suivi.
Peut-on déployer le même cadre sur plusieurs sites ?
Un réseau peut partager une base commune puis adapter les zones, contrôles et responsables à chaque établissement. Les historiques restent rattachés au bon site.
Qui valide le plan et les actions enregistrées ?
La direction et les personnes désignées par l’établissement définissent le plan, valident les procédures et supervisent les actions. Gusteo leur apporte un cadre de suivi et de traçabilité.
Donnez à vos équipes un HACCP plus simple à suivre
Présentez votre plan, vos zones et vos contrôles : découvrez comment Gusteo peut les transformer en routines claires, suivies et faciles à retrouver.
Les fonctionnalités Gusteo couvrent les besoins essentiels du restaurant, de l’expérience client au pilotage.